Receta Cocina Zarzuela de mariscos y pescado

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INGREDIENTES

800 gr. de calamares en trozos
500 gr. de gambas
4 cigalas
800 gr. dee almejas
800 gr. de mejillones
250 gr. de merluza troceada
250 gr. de rape troceado
aceite
4 hebras de azafran
90 ml de vino blanco
100 gr. de tomate triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de harina
laurel
perejil
sal

PREPARACION

Lavar bien las almejas y los mejillones. Cocerlos en recipientes aparte en un vaso de agua cada uno, hasta que se abran. Colar el caldo de cocción y reservarlos. Retirar las conchas a los mejillones y la mitad vacia de las almejas. Cocinar en agua con sal las gambas y las cigalas durante 8 minutos. Retirar, reservar el caldo de cocción y colarlo. Una vez fríos, se pelan y se reservan. Unir los tres caldos de coccion y poner al fuego. Reducir a 100 ml. y reservar. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y los ajos. Añadir el azafrán, el tomate y el laurel. Dejar cocer unos minutos. En otra sartén dorar los calamares enharinados, añadir pescados, gambas, mejillones, almejas, cigalas, sal y vino. Cocer 5 minutos. Añadir tomate, cebolla y caldos de cocción. Dejar a fuego medio 20 minutos.

Servir con perejil espolvoreado.

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